牛排怎么选不踩坑？专家教你避开牛排选购雷区
2025-06-25 来源：海峡都市报
N海都全媒体记者 梁展豪
牛排已成为众多人餐桌上的常客，然而，市场上牛排种类繁多，让人眼花缭乱。面对琳琅满目的牛排，消费者常常产生疑问：什么是原切牛排？什么是调理牛排？西冷牛排与菲力牛排又有什么区别？近期，“智慧海都”后台收到了不少类似咨询。
为回应群众的疑惑，海都报联合福建省市场监督管理局，邀请专家围绕“牛排”的区别以及选购技巧推出了一份实用指南。
福建省产品质量检验研究院工程师林彤介绍，原切牛排是指仅经过物理分割、冷冻等基础加工保持天然属性的肉制品。可见其纹理自然粗，长成树枝状。此外，市面上常见的还有调理牛排和合成牛排。合成牛排则是由碎肉和食品添加剂（如果胶、卡拉胶）加工，经重组模具压模制成，因此形状较为统一，且圆形居多。调理牛排则是在牛肉中加入辅料进行调理加工，经过修整、腌制等工艺制作而成。
那么，为什么有些牛排会添加“胶”？这些成分是否安全？对此，林彤解释说，食用胶的作用主要是用来重塑食物的，也就是把零散的肉凝结在一起，使之成为整块。卡拉胶是一种安全的食品添加剂，被广泛用作食品乳化剂、稳定剂和增稠剂。只要使用符合国家相关标准，是安全无害的，大家不必担心。
如何区分原切牛排与合成牛排？林彤表示，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中规定，生鲜肉禁止添加任何食品添加剂。因此，原切牛排的配料表简单，只有牛肉。依据《牛排》（QB/T5442-2020），调理牛排应该用醒目的字体标出“调理”，且标签中不应出现“原切”字样，并如实标注原料及添加剂，避免误导消费者。
林彤建议，在选购牛排时，还需要了解一些基础知识。例如，牛排是有等级之分的，不同级别的牛排在价格上则有所差异：菲力牛排价格最高，其次是肉眼牛排，最后是西冷牛排。掌握了这些信息，我们就能更加明智地选择适合自己的牛排产品了。线下购买牛排时，建议在大型商超的专柜选购，并仔细检查包装信息的完整性，避免购买“三无”产品。线上购买时，建议选择大平台自营店、品牌旗舰店等正规网购渠道；同时，购买网红产品时需保持谨慎。
编辑：李焕泉
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